下饭茄子煲

 admin   2023-01-04 13:39   88 人阅读  0 条评论
材料

【材料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙


鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量


【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。


2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸),将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。


3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。


4.炸至茄条软身。


5.将茄子取出沥干油份。


6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。


7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)


8.放入猪绞肉炒散,至熟。


9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。


10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。


11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。


12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

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小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,姜葱蒜味突出。

色泽红亮,主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)

咸甜微酸辣,那么就是重盐和糖,轻醋(盐的量看菜,糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒,就用了豆瓣酱来增味。


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