方法一
1. 鸡腿肉去骨切丁。
2. 黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。 
3. 鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
4. 炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
5. 下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
6. 放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
方法二
辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，
调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法步骤
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米
做法三
主料
鸡腿肉400克
花生米200克
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒12个
配料
花椒20粒
黑胡椒粒适量
料酒5勺
醋2勺
糖2勺
老抽1勺
嫩肉淀粉1勺
玉米淀粉1勺
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1
花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
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2
热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
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3
等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
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4
鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
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5
大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
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6
碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。
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7
热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
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8
等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。
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9
加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
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10
等汤汁煮沸，加入花生米。
11
快速翻炒即可出锅
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